蛋糕制作和烘焙是英国和爱尔兰食物中必不可少的一部分。很多面包师对蛋糕的轻盈度有着激烈的竞争。制作羽毛轻的蛋糕一直是一个好面包师的标志。这就创造了许多关于蛋糕制作的神话，但做出的蛋糕不够完美的恐惧让许多人望而却步。

准备食材：

新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）2个；牛奶 20g；可可粉 5g；色拉油 20g；低筋面粉40g；盐少许（不喜欢可不加）；白砂糖40g；柠檬汁 几滴

制作步骤：

1、将蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无油无水的盆中，然后将牛奶和色拉油和蛋黄混合，先加入10g细砂糖，搅拌均匀。

2、将低筋面粉40g、可可粉5g，盐少许，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。

3、预热烤箱，上下火均为160度，然后打发蛋白至干性发泡，一开始打发蛋白的时候滴几滴柠檬叶，然后在打发过程中分两次加入砂糖，干性发泡的状态就是提起来打蛋器尖端成三角形。

4、将蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黄糊中，采用切拌的方式拌均匀。用切拌的方式是防止蛋白在拌均匀的过程中消泡，两者混合的过程中要沿着同一方向拌匀哦。如果蛋白打发不够也不用太担心，巧克力戚风发得太高也会影响后期慕斯酱的加入。蛋糕烤制出来略低于模具是比较好的。

5、将蛋糕也倒入六寸活模具中，放入预热好的烤箱烤20-30分钟左右。

6、将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀。

7、打发淡奶油，然后和融化后的巧克力疆混合均匀。

8、方出炉的巧克力戚风蛋糕反扣，然后脱模，切成三等份，然后用剪刀修去边角。

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